Mule

Mule to potoczna polska nazwa jadalnych omułków, czyli małych małży morskich; w menu zwykle oznacza ciepłe danie z muli gotowanych lub duszonych w otwartych muszlach z winem, czosnkiem, ziołami, masłem, oliwą albo sosem pomidorowym.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Mule są daniem z owoców morza opartym na jadalnych małżach dwuskorupowych, najczęściej podawanych w ciemnych, otwartych muszlach. Źródła potwierdzają wiele kuchni i wariantów: włoskie cozze, chorwackie dagnje na buzaru, francuskie moules marinière oraz belgijsko-północnofrancuskie moules-frites. Typowe przygotowanie polega na oczyszczeniu muszli, krótkim gotowaniu pod przykryciem do otwarcia i podaniu z aromatycznym wywarem lub sosem oraz pieczywem albo frytkami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie z owoców morza. Region: Apulia / Taranto (wariant Cozze alla tarantina), Dalmacja / Chorwacja (wariant Dagnje na buzaru), Belgia i północna Francja (wariant Moules-frites), Normandia (wariant Moules marinières według Serious Eats).

Smak i tekstura

Profil smaku

morskiesłonawedelikatnie słodkaweumamiczosnkoweziołowewinnemaślaneoliwnepomidorowe w wariantach z sosemlekko pikantne w wariantach z chilicytrusowe w części podań

Tekstura

delikatnesoczystemiękkiesprężystemięsistegumowate po przegotowaniuchrupiące pieczywo lub frytki jako kontrast w podaniu

Wygląd i cechy

Danie powinno wyglądać jak porcja ciemnych, czarnoniebieskich lub zielonkawoczarnych muszli, które po ugotowaniu są otwarte i pokazują jasne, żółtawe albo pomarańczowe mięso. Na talerzu lub w misce zwykle widać błyszczący wywar z winem, oliwą lub masłem, drobno posiekaną natkę, czosnek, czasem czerwony sos pomidorowy, chili, plasterki cytryny, pieczywo albo frytki.

ciemne podłużne muszle, które otwierają się podczas gotowania
jadalne mięso ukryte w muszli ma zwykle kolor od jasnego do żółtopomarańczowego
krótkie gotowanie jest ważne, bo przegotowane mule twardnieją
naturalny sok z muli tworzy słonawy wywar lub bazę sosu
częsta baza smakowa to białe wino, czosnek, oliwa lub masło i natka pietruszki
w menu włoskim nazwa często występuje jako cozze
w menu chorwackim lub dalmatyńskim nazwa może występować jako dagnje
sos zwykle zbiera się pieczywem, a w moules-frites danie je się z frytkami

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

szorowanie i płukanie muszli
usuwanie bisiorów
odrzucanie pękniętych, martwych lub nieotwierających się muli
podsmażanie czosnku, szalotki, cebuli lub ziół na oliwie albo maśle
krótkie gotowanie na parze lub duszenie pod przykryciem
deglasowanie lub gotowanie z białym winem
gotowanie tylko do otwarcia muszli
łączenie z sosem pomidorowym w wariantach włoskich
zagęszczanie sosu bułką tartą w wariancie buzara
zapiekanie lub grillowanie w niektórych wariacjach

Podanie

na gorąco w otwartych muszlach
w głębokiej misce, garnku, rondlu lub na półmisku
z aromatycznym wywarem albo sosem na dnie naczynia
posypane natką pietruszki
z pieczywem do maczania sosu
z frytkami w wariancie moules-frites
jako przystawka, lekki lunch albo danie główne
czasem jako składnik makaronu, risotta, zupy lub gęstego sosu pomidorowego

Typowe składniki

świeże mule lub omułki w muszlach
białe wytrawne wino
czosnek
oliwa z oliwek
masło
natka pietruszki
szalotka lub cebula
por w części wariantów
liść laurowy
tymianek
pomidory lub passata w wariantach pomidorowych
papryczka chili w części wariantów
czarny lub biały pieprz
cytryna
bułka tarta lub okruchy chleba w wariancie buzara
bagietka, chleb albo frytki do podania

Danie nazywane również

CozzeCozze al pomodoroCozze di vinoCozze e PomodoroCozze frescheMałżeMuleMule małżeMussels

Mule

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie