Pikanteria
Walecznych 68A, 03-920 Warszawa, Polska, 03-920 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Spaghetti a’la Carbonarra
Szykujemy coś dobrego...
Warszawa
kuchnia włoska
Pasta Carbonara
Co to jest?
Klasyczne włoskie danie makaronowe kojarzone z Rzymem i regionem Lazio, z kremowym sosem z jajek lub żółtek, Pecorino Romano, guanciale i czarnego pieprzu.
Opis dania
Pasta carbonara to włoska pasta, najczęściej spaghetti, w której gorący makaron łączy się z podsmażonym guanciale oraz emulsją z jajek lub żółtek, sera Pecorino Romano, pieprzu i wody z gotowania makaronu. Źródła konsekwentnie wiążą współczesną carbonarę z Rzymem i Lazio, choć szczegółowa historia powstania oraz pochodzenie nazwy są sporne. W wersji klasycznej sos ma być kremowy dzięki jajku, serowi i skrobiowej wodzie, a nie dzięki śmietanie.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Rzym, Lazio, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
kremowesłoneserowepieprznewytrawneumamiwieprzowebogate
Tekstura
sprężysty makaron al dentejedwabisty emulgowany sosjędrne lub lekko chrupiące kawałki guancialedrobno starty sergładka powłoka sosu bez grudek jajka
Wygląd i cechy
Jasnożółty lub złotawy makaron pokryty błyszczącym, gładkim sosem jajeczno-serowym; między nitkami lub rurkami makaronu widać rumiane kawałki guanciale oraz drobne czarne punkty pieprzu. Sos powinien wyglądać kremowo i oblepiać makaron, ale nie powinien przypominać białego sosu śmietanowego ani czerwonego sosu pomidorowego.
- kremowy sos powstaje z jajek, sera i wody z makaronu, a nie ze śmietany
- rdzeniem klasycznej wersji są guanciale, Pecorino Romano, jajka lub żółtka i czarny pieprz
- mocne powiązanie z Rzymem i regionem Lazio
- spaghetti jest najbardziej kanonicznym formatem makaronu
- czarny pieprz jest składnikiem strukturalnym, nie tylko dekoracją
- zbyt wysoka temperatura powoduje ścięcie jajek zamiast gładkiego sosu
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- krojenie guanciale w paski lub kostkę
- podsmażanie i wytapianie guanciale bez dodawania dużej ilości tłuszczu
- mieszanie jajek lub żółtek z Pecorino Romano i czarnym pieprzem
- emulgowanie sosu wodą z gotowania makaronu
- łączenie gorącego makaronu z jajeczną emulsją z dala od bezpośredniego ognia
- szybkie mieszanie, aby sos zgęstniał bez ścięcia jajek
Podanie
- podawane na gorąco jako primo piatto
- najczęściej ze spaghetti
- często także z rigatoni lub bucatini
- wykończone tartym Pecorino Romano i świeżo mielonym czarnym pieprzem
- w klasycznej wersji bez śmietany, pomidorów, czosnku i cebuli
Typowe składniki
- spaghetti lub inny makaron
- guanciale
- jajka lub żółtka jaj
- Pecorino Romano
- czarny pieprz
sól
- woda z gotowania makaronu
- pancetta jako częsty zamiennik guanciale
Danie nazywane również
Carbonara pastaMakaron CarbonaraPasta alla carbonaraPasta CarbonaraSpaghetti carbonara
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
17 zł
Biesiadowo
Patriotów 10, 04-942 Warszawa, Polska, 04-942 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: CARBONARA
Relax Qultura
Marymoncka 34, 01-813 Warszawa, Polska, 01-813 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Spaghetti Carbonara
Pastalove
Senatorska 26, 00-095 Warszawa, Polska, 00-095 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Carbonara
Lalka Marszałkowska
Marszałkowska 27/35A, 00-639 Warszawa, Polska, 00-639 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: A'LA CARBONARA
Pizza Ursus PNW NOW
Stanisława Wojciechowskiego 33/lok. U45, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Makaron Carbonara
Obiady Domowe
Szkolna 9, 05-500 Piaseczno, Polska, 05-500 Piaseczno, Polska
Pozycja w menu: Makaron carbonara ze śmietaną
Pizzeria 105 (Stopiątka)
Lazurowa 89, 01-479 Warszawa, Polska, 01-479 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Carbonara Bambino
Kitchen In Box - Ukrainian Food | Warszawa
Marcina Kasprzaka 29, 01-234 Warszawa, Polska, 01-234 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Carbonara Карбонара (350g)
🍕🍝 105 Pizzeria Bielany I Pizza Bielany - Pizzeria Warszawa Bielany - pizza z dowozem - pizza dostawa
Sokratesa 13, 01-909 Warszawa, Polska, 01-909 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Carbonara Bambino
Napoli
Wilcza 62, 00-679 Warszawa, Polska, 00-679 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: SPAGHETTI CARBONARA
Romanitto czukhaczini
Szwoleżerów 65A, 05-091 Ząbki, Polska, 05-091 Ząbki, Polska
Pozycja w menu: Carbonara
Vito Gambino Pizza
Witolińska 7, 04-185 Warszawa, Polska, 04-185 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Carbonara
Pizzeria Milano
Jacka Malczewskiego 6A, 05-091 Ząbki, Polska, 05-091 Ząbki, Polska
Pozycja w menu: Spaghetti Carbonara
Bistro PAPU Słodowiec
Leopolda Staffa 7b, 01-891 Warszawa, Polska, 01-891 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: SPAGHETTI CARBONARA
La Vita Pasta & Pizza
Aleja Krakowska 196, 05-552 Łazy, Polska, 05-552 Łazy, Polska
Pozycja w menu: Pasta Carbonara
Pizzeria Prawy Brzeg
Jagiellońska 7, 03-721 Warszawa, Polska, 03-721 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: MAKARON CARBONARA
Tele-barek.pl. Home-made Dinners
Studencka 29, 02-735 Warszawa, Polska, 02-735 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Spaghetti Carbonara
Pizzeria Bella Ciao
Solec 81b, Wieżyca A 22, 00-382 Warszawa, Polska, Wieżyca A 22, 00-382 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Spaghetti Carbonara
Inferno Pizza & Lunch Bar
Lazurowa 10, 01-314 Warszawa, Polska, 01-314 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Pasta Carbonara
Ceny w lokalizacjach
- Pikanteria17 zł
- Biesiadowo18 zł
- Relax Qultura19 zł
- Pastalove20.9 zł
- Lalka Marszałkowska22 zł
- Pizza Ursus PNW NOW22.99 zł
- Obiady Domowe24 zł
- Pizzeria 105 (Stopiątka)25 zł
- Kitchen In Box - Ukrainian Food | Warszawa25.9 zł
- 🍕🍝 105 Pizzeria Bielany I Pizza Bielany - Pizzeria Warszawa Bielany - pizza z dowozem - pizza dostawa26 zł
- Napoli27 zł
- Romanitto czukhaczini27 zł
- Vito Gambino Pizza27 zł
- Pizzeria Milano28 zł
- Bistro PAPU Słodowiec29 zł
- La Vita Pasta & Pizza30 zł
- Pizzeria Prawy Brzeg30 zł
- Tele-barek.pl. Home-made Dinners30 zł
- Pizzeria Bella Ciao30.79 zł
- Inferno Pizza & Lunch Bar31 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację