Kotlet

Kotlet to ogólna nazwa porcji mięsa, ryby, jajek, warzyw, ziemniaków, soi lub innej masy, zwykle uformowanej w plaster albo placek, często panierowanej i smażonej.

Co to jest?

Kotlet to ogólna nazwa porcji mięsa, ryby, jajek, warzyw, ziemniaków, soi lub innej masy, zwykle uformowanej w plaster albo placek, często panierowanej i smażonej.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Hasło Kotlet nie oznacza jednego przepisu, tylko szeroką kategorię dań. W polskich menu najczęściej odnosi się do kotletów schabowych, mielonych, drobiowych, jajecznych, de volaille, pożarskich, rybnych albo warzywnych, dlatego bez dopisku nie da się wskazać jednego zestawu składników. Wspólną cechą jest uformowana lub rozbita porcja produktu, często panierowana w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażona i podawana jako danie główne z dodatkami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie główne lub rodzina kotletów. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawnesmażonełagodnemięsne w wariantach mięsnychjajeczne w wariantach jajecznychwarzywne w wariantach roślinnychmaślane w niektórych wariantachpieprzneziołowe

Tekstura

chrupiące z zewnątrz w wersjach panierowanychsoczystemiękkie w środkuzwartedelikatne w wersjach drobiowych lub jajecznychsprężyste w wersjach mielonychkremowe w niektórych wersjach jajecznych lub ziemniaczanych

Wygląd i cechy

Najczęściej wygląda jak płaski, okrągły, owalny albo nieregularnie podłużny kawałek lub placek, zwykle złocistobrązowy po smażeniu. Wersje panierowane mają chropowatą, chrupiącą skorupkę; mielone są grubsze i bardziej zwarte; de volaille bywa podłużnym, panierowanym rulonem z nadzieniem; jajeczne i warzywne wyglądają jak miękkie placuszki lub kotleciki.

nazwa jest ogólna i wymaga doprecyzowania wariantem lub głównym składnikiem
porcja jest zwykle płaska lub uformowana w kotlecik
często występuje panierka z mąki, jajka i bułki tartej
najczęstszą obróbką jest smażenie
w polskich menu często funkcjonuje jako element zestawu obiadowego
może być mięsny, rybny, jajeczny, warzywny, sojowy lub ziemniaczany
popularne polskie warianty to kotlet schabowy i kotlet mielony

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

rozbijanie plastra mięsa tłuczkiem
mielenie lub siekanie składników
doprawianie masy
formowanie w płaskie lub owalne porcje
obtaczanie w mące
panierowanie w jajku i bułce tartej
smażenie na patelni
smażenie w głębokim tłuszczu w wybranych wariantach
pieczenie lub dopiekanie w wybranych wariantach

Podanie

jako danie główne
z ziemniakami gotowanymi lub puree
z kaszą, ryżem albo kluskami
z surówką
z kapustą kiszoną lub zasmażaną
z gotowanymi jarzynami
z pieczarkami
z sosem w niektórych wariantach
w przekrojonej bułce w niektórych wariantach mielonych

Typowe składniki

wieprzowina
schab
karkówka wieprzowa
wołowina
cielęcina
drób
kurczak
ryba
jajka
ziemniaki
warzywa
soja
bułka tarta
mąka
namoczona bułka lub pieczywo
cebula
czosnek
natka pietruszki
koperek
masło
ser
sól
pieprz
olej
smalec

Danie nazywane również

CutletKotletPattyPolish cutlet

Kotlet

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie