Zupa z baraniny

Ogólna nazwa zupy przygotowywanej na wywarze z baraniny, jagnięciny albo mięsa koziego, zwykle gotowanego z kością, warzywami i przyprawami.

Co to jest?

Ogólna nazwa zupy przygotowywanej na wywarze z baraniny, jagnięciny albo mięsa koziego, zwykle gotowanego z kością, warzywami i przyprawami.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Zupa z baraniny nie jest jedną kanoniczną potrawą o jednym pochodzeniu, tylko opisową nazwą dla zup na bazie baraniny lub jagnięciny. Źródła potwierdzają zarówno polski wariant podhalański z włoszczyzną, ziemniakami i natką, jak i regionalne odpowiedniki: środkowoazjatycką shurpę oraz singapursko-malezyjskie sup kambing. Wspólne cechy to długo gotowany mięsny wywar, kawałki mięsa, warzywa, wyraźny aromat przypraw i podanie na gorąco, często z pieczywem.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska regionalna. Typ: zupa. Region: Podhale dla polskiego wariantu, Azja Środkowa dla shurpy, Uzbekistan dla shurpy uzbeckiej, Singapur i Malezja dla sup kambing, Hyderabad dla marag.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnebaranierozgrzewającearomatycznekorzennepieprzneziołowelekko pikantneumamibulionowe

Tekstura

gorący wywarmiękkie mięsodelikatnie tłusty bulionmiękkie warzywakawałki mięsa z kościlekko gęsta w części wariantówchrupiąca posypka w wariantach ze smażoną szalotką

Wygląd i cechy

Najczęściej wygląda jak głęboka miska klarownego, lekko mętnego albo złocistego wywaru z widocznymi kawałkami baraniny lub jagnięciny, ziemniaków, marchewki i innych warzyw. Wariant podhalański może być jaśniejszy i lekko zagęszczony, shurpa ma duże kawałki mięsa i warzyw, a sup kambing bywa żółtozielone lub złociste od przypraw i podawane z zieleniną oraz smażoną szalotką.

podstawą jest baranina, jagnięcina albo mięso kozie
często używa się mięsa z kością dla mocnego wywaru
długie gotowanie łagodzi twardość i intensywny zapach mięsa
wiele kuchni ma własne warianty zupy z baraniny
brak jednej uniwersalnej receptury dla samej nazwy
częste dodatki to ziemniaki, marchew, cebula i świeże zioła
regionalne wersje różnią się zestawem przypraw i stopniem zagęszczenia

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

długie gotowanie mięsa z kością
powolne simmerowanie wywaru
szumowanie bulionu
dodawanie warzyw do wywaru
krojenie mięsa po ugotowaniu
doprawianie ziołami i przyprawami korzennymi
podsmażanie pasty przyprawowej w wariantach sup kambing
zagęszczanie zasmażką w wariancie podhalańskim
zagęszczanie orzechami, jogurtem lub mlekiem w wariancie marag

Podanie

podawana na gorąco w głębokiej misce
z kawałkami mięsa i warzyw w wywarze
posypana natką pietruszki lub kolendrą
z pieczywem, tostami albo naanem
z chrupiącą smażoną szalotką w sup kambing
jako sycąca zupa obiadowa lub danie główne

Typowe składniki

baranina lub jagnięcina
mięso z kością
kości baranie lub jagnięce
woda lub wywar
cebula
marchew
pietruszka korzeniowa
seler
ziemniaki
pomidory
papryka
czosnek
imbir
sól
czarny pieprz
kumin lub zira
kolendra
kurkuma
cynamon
kardamon
goździki
anyż gwiazdkowy
natka pietruszki
kolendra świeża
smażona szalotka
pieczywo

Danie nazywane również

Lamb and mutton soupMutton soupSoup with z baraninyz baraniny soupZupa z baraniny

Zupa z baraniny

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie