China Hotpot
Bakalarska 11/Lok BA16, 02-212 Warszawa, Polska, 02-212 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: BBQ19 Nerki wołowe surowe
Szykujemy coś dobrego...
Warszawa
kuchnia polska
Nerki wołowe
Co to jest?
Jadalne nerki bydła, czyli czerwone podroby/organ meat, podawane po oczyszczeniu jako samodzielne danie albo używane jako składnik potraw z nerek, np. cynaderek, rognons de boeuf, steak and kidney pie lub dań BBQ.
Opis dania
Nerki wołowe są ogólną pozycją z podrobów, a nie jedną kanoniczną recepturą: w menu mogą oznaczać oczyszczone kawałki nerek do grillowania, duszone cynaderki, francuskie rognons de boeuf albo składnik brytyjskiego steak and kidney pie. Źródła potwierdzają ich użycie w kuchni polskiej, francuskiej i brytyjskiej, a także grillowane warianty szaszłykowe w kontekście kuchni chińskiej/Xinjiang, ale nie wskazują jednego kraju pochodzenia dla samej nazwy. Typowe przygotowanie obejmuje dokładne oczyszczenie, usunięcie białych części i często moczenie, a następnie krótkie smażenie, duszenie w sosie, zapiekanie w cieście albo grillowanie. Smak jest wyraźnie podrobowy, mineralny i mięsny; dobra obróbka daje miękką, sprężystą teksturę, a przegrzanie może zrobić je twardymi lub gumowatymi.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: podroby / danie mięsne. Region: —.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnemięsnepodrobowemineralnelekko żelazisteumamicebula i sosmaślane w wersjach smażonychwinno-musztardowe w sosach francuskichpikantne w wariantach devilled lub BBQlekko dymne po grillowaniu
Tekstura
sprężystejędrnemiękkie po właściwej obróbcesoczyste po krótkim smażeniu lub grillowaniuaksamitne w sosiemoże być twarde lub gumowate po przegrzaniunieregularnie płatowane w surowej formie
Wygląd i cechy
Surowa nerka wołowa jest ciemnoczerwona do brunatnoczerwonej, nieregularnie pofałdowana i zbudowana z płatów z głębokimi bruzdami. Na talerzu najczęściej widać pokrojone plastry lub kawałki nerek w brązowym, kremowym albo winnym sosie z cebulą i grzybami, czasem obok puree ziemniaczanego, kaszy lub pieczywa. W wariancie BBQ powinny wyglądać jak małe, ciemne kawałki podrobów na szaszłykach albo na płycie grillowej, a w pie jak ciemne mięsne nadzienie ukryte pod rumianym ciastem.
- głównym składnikiem są nerki wołowe, czyli podroby, a nie mięsień szkieletowy
- w języku polskim często występują pod nazwą cynaderki, choć cynaderki mogą być też wieprzowe lub cielęce
- nerki wołowe mają nieregularny, płatowany kształt z głębokimi bruzdami
- przed gotowaniem zwykle wymagają starannego oczyszczenia i usunięcia białych części
- moczenie w mleku, wodzie z octem lub solance ma łagodzić zapach i intensywność podrobów
- dobrze łączą się z cebulą, masłem, musztardą, winem, grzybami, pieprzem i ziołami
- ta sama nazwa w menu może oznaczać surowy składnik do samodzielnego grillowania albo gotowe danie w sosie
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- dokładne mycie i oczyszczanie nerek
- usuwanie białych części, błon, tłuszczu i tkanki łącznej ze środka
- moczenie w mleku, wodzie z octem, wodzie z solą lub cytryną dla złagodzenia zapachu
- sparzanie lub krótkie obgotowanie w niektórych przepisach
- krojenie w plastry, paski albo kawałki
- smażenie na maśle lub tłuszczu
- duszenie w sosie cebulowym, musztardowym, śmietanowym lub winnym
- gotowanie w sosie na bazie Madery, bulionu i musztardy
- pieczenie w cieście z wołowiną jako steak and kidney pie
- grillowanie lub opiekanie na szaszłykach
- szybka obróbka na dużym ogniu albo dłuższe duszenie w wilgotnym środowisku
Podanie
- podawane na ciepło jako danie z podrobów
- w sosie z cebulą, grzybami, musztardą, śmietaną albo Maderą
- z puree ziemniaczanym, gotowanymi ziemniakami, kaszą, ryżem albo pieczywem
- z kiszonym ogórkiem, piklami lub surówką jako kwaśnym dodatkiem
- jako nadzienie brytyjskiego pie z wołowiną, cebulą, brązowym sosem i ciastem
- w pikantnej wersji na tostach jako devilled kidneys, zwykle w kuchni brytyjskiej
- jako kawałki lub szaszłyki z grilla w restauracjach BBQ
Typowe składniki
- nerki wołowe
- cebula lub szalotka
czosnek
- masło, oliwa albo inny tłuszcz do smażenia
sól
pieprz
- mąka do zagęszczenia sosu
- bulion wołowy
musztarda
- śmietana, jogurt lub mleko w wybranych wariantach
- Madera, czerwone wino, białe wino albo stout w wybranych wariantach
- grzyby lub pieczarki
natka pietruszki
- tymianek, rozmaryn lub liść laurowy
- sos Worcestershire w wariancie devilled kidneys
- pieprz cayenne, papryka, chili lub kmin rzymski w wariantach pikantnych
- wołowina, cebula, ciasto i brązowy sos w wariancie steak and kidney pie
Danie nazywane również
Beef kidneysNerki WoloweNerki wołoweWolowe nerki
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
SAN HÔ
Bakalarska 11/lok. BA15, 02-212 Warszawa, Polska, 02-212 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: BBQ 16. Nerki wołowe surowe | Raw beef kidneys
Ceny w lokalizacjach
- China Hotpot
- SAN HÔ
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację