Mus

Mus to napowietrzony deser lub, rzadziej, wytrawne danie o konsystencji gęstej piany, przygotowywane z głównego składnika smakowego połączonego z ubitymi białkami, bitą śmietaną albo innym składnikiem spieniającym.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

W menu restauracyjnym słowo "mus" najczęściej oznacza słodki, chłodzony deser lub kremową warstwę deserową, np. czekoladową, owocową, kokosową, pistacjową, jogurtową albo z białej czekolady. Klasyczny termin mousse jest kojarzony z kuchnią francuską i odnosi się do lekkiej, piankowej tekstury uzyskanej przez wmieszanie powietrza w bazę smakową. Mus może być podany w pucharku, szklance lub kokilce, użyty jako nadzienie tortu albo uformowany w deserze cukierniczym. Nazwa jest ogólna, więc skład i smak zależą od wariantu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: deser. Region: Francja.

Smak i tekstura

Profil smaku

słodkiekremoweczekoladoweowocowemlecznewanilioweorzechowechłodnełagodne

Tekstura

puszystepiankowenapowietrzoneaksamitnegładkiekremowelekkieczasem zwarte po schłodzeniu

Wygląd i cechy

Gładka, lśniąca lub matowa masa o kolorze zależnym od smaku: ciemnobrązowa dla czekolady, jasna dla wanilii lub białej czekolady, różowa albo czerwona dla owoców, zielona dla pistacji lub matchy. Zwykle jest nakładana do pucharka lub szklanki, ma zaokrągloną powierzchnię i lekką, piankową strukturę; w deserach cukierniczych może tworzyć równą warstwę albo zgrabną monoporcję.

lekka struktura dzięki wmieszanym pęcherzykom powietrza
baza smakowa może być czekoladowa, owocowa, kawowa, karmelowa, orzechowa lub mleczna
najczęściej serwowany schłodzony
może być deserem samodzielnym albo warstwą w torcie lub monoporcji
w części receptur utrwalany żelatyną
nazwa obejmuje także rzadsze musy wytrawne

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

ubijanie białek na pianę
ubijanie śmietany
topienie czekolady lub przygotowanie bazy owocowej
delikatne łączenie napowietrzonej piany z bazą smakową
chłodzenie do stężenia
stabilizowanie żelatyną w części receptur
podawanie na zimno
mrożenie lub formowanie w silikonowych formach w niektórych deserach cukierniczych

Podanie

na zimno w pucharku, kokilce, filiżance lub szklance
jako pojedynczy deser łyżeczkowy
z owocami, sosem owocowym, bitą śmietaną, wiórkami czekolady lub miętą
jako warstwa tortu, entremetu albo deseru w monoporcji
czasem jako wytrawna przystawka, np. rybna, drobiowa lub warzywna

Typowe składniki

czekolada
purée owocowe lub sok owocowy
śmietana kremówka
białka jaj
jajka lub żółtka
cukier
masło w musie czekoladowym
żelatyna opcjonalnie
wanilia
kawa lub espresso opcjonalnie
karmel opcjonalnie
jogurt lub mascarpone w nowoczesnych wariantach
orzechy lub pasta pistacjowa w wariantach orzechowych

Danie nazywane również

Deser musowyMousseMus

Mus

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie